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食品科技助力順德預制菜產業發展更上一層樓

2022-05-27 16:07:32來源:食品機械設備網整理 編輯:Yolanda閱讀量:5594

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導讀:近幾年來,入場預制菜的企業越來越多,消費者的需求變得越來越高,要想穩定持續的擁有市場,就需要不斷完善產業鏈、提高產品品質,實現標準化。
  【食品機械設備網 地方新聞】 近日,佛山市順德區發布了《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》(以下簡稱《方案》)。“六個一”工程具體包括:出臺一套支持預制菜發展的政策、建設一個預制菜產業園、設立一個預制菜產業發展基金、舉辦一場預制菜產業大會、打造一個預制菜研發和人才培養基地、組建一個預制菜產業聯合會。

 
  佛山順德被稱為“世界美食之都”、“廣府菜發源地”。近年來,借著預制菜的“東風”,依靠先天優勢,順德涌現出一批上規模的預制菜企業,如品珍科技、東龍烤鰻、新雨潤、怡輝、均健等,每日加工總量約300噸,每日生產總值約900萬元。
 
  預制菜產業,一頭拉動農產品供應,一頭牽著食品機械設備需求。在預制菜產業“風口”之下,行業的“野蠻生長”,也讓產品魚龍混雜,優質的品牌需依靠標準化的安全生產和食品科技來保障產品的口感和品質穩定性。
 
  預制菜是已經加工好,開袋加熱即食或者簡單烹飪就可食用的菜品,消費者對其還原度仍存疑。“清、鮮、爽、嫩、滑”的廣府菜開發成預制菜更是難上加難。為此,順德充分發揮食品科技的力量,在助力預制菜產業發展上下足功夫。在順德區北滘鎮,當地的餐飲協會聯合廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所,共建順德美食工業化研究院,對順德傳統美食標準化生產開展技術攻關。順德美食工業化研究院總經理馮志明表示,研究院的調查報告顯示,經過鎖鮮、冷凍等環節,預制菜口感還原度可以達到90%,目前研究院正在針對預制菜縮水、保鮮、保質三方面進行更深入的技術探討和研究。陳健也表示,低溫保鮮技術、冷鏈配送技術的不斷提升,為預制菜提供了食品安全及口味的保證。
 
  據悉,“放心魚生產品”成為順德美食工業化研究院攻克的重要成果之一。依托研發,該院推出了“超低溫冷藏+保護膜滅殺”組合解決方案,解決了順德魚生的食品安全與冷藏保鮮技術瓶頸,讓“順德魚生”這個特色美食品牌走出順德、走向全國成為可能。
 
  此外,蝦滑預制菜采用低溫真空滾揉工藝,無需浸泡,蝦青素得以被保存下來,并且精準控制保水點數,改善蝦的核心營養(蝦青素、鹽融性蛋白、水溶性蛋白)被流失的問題。而呼吸滾揉、攪拌的工藝制作則使得蝦滑肉質豐盈水潤,口感Q彈,鮮甜味十足。
 
  近幾年來,入場預制菜的企業越來越多,消費者的需求變得越來越高,要想穩定持續的擁有市場,就需要不斷完善產業鏈、提高產品品質,實現標準化。各地在打造預制菜產業的同時,因地制宜、大膽創新,用食品科技力量,優化預制菜種類、豐富其口感。預制菜還原度高了、品質更穩定了、食品安全也有保障,誰不想著去嘗一嘗呢?

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